“嘉肴百碗”今后将步入寻常百姓家

一道菜就能记住一个店,一道菜就能爱上一座城,美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。百县千碗美食IP在浙江全域刮起了美食寻迹游的旋风,浙江省11个地市端出了1088道美食......

  一道菜就能记住一个店,一道菜就能爱上一座城,美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。“百县千碗”美食IP在浙江全域刮起了“美食寻迹游”的旋风,浙江省11个地市端出了1088道美食,我市在此基础上推出了由百碗特色菜肴组成的“百县千碗·嘉肴百碗”IP。

  11月10日至11日,由嘉兴市商务局、嘉兴市文化广电旅游局、嘉兴南湖风景名胜区管委会主办的“百县千碗·走进嘉兴”暨“嘉肴百碗·南湖船宴”杭嘉湖绍交流品鉴活动在市本级和嘉善县联动举行。来自嘉兴、杭州、绍兴、湖州四地的餐饮饭店大厨带来了招牌菜,现场进行厨艺切磋。

  “这个螃蟹的脚尖部分为什么都剪掉了?”“这个菜除了生抽、老抽以外不放其他调料了吗?”“这个调料你是什么时候下的?”昨天上午11点,南湖船菜馆的后厨,厨师们围成了好几圈,每个圆圈的中间就是这次来参加厨艺切磋的酒店大厨。菜肴制作过程中,大家都是目不转睛,看完了还要再仔细问问烹饪秘诀。

  杭州国宾馆厨师长孙丁礼带来的斩鱼圆就是其他厨师们“偷师”的重点。这是一道上过G20杭州峰会国宴的大菜,选的是去骨的鳜鱼,要将鱼肉切到米粒那么细小,打上淀粉,制作成鱼圆后放到鸡汤里,鸡肉和鱼肉的鲜味融于一体,老少皆宜,是最能代表杭州味道的一道菜,整体制作需要一个小时左右的时间。

  绍兴咸亨酒店总厨孙国梁带来的同样是一道功夫菜——干菜焖肉。“我们选择的原材料是乌干菜和猪五花肉,平时五花肉吃起来比较油腻,但是长时间焖煮,再加上绍兴特色的芥菜干之后,猪肉的油分就被吸收了,吃起来肥而不腻。”孙国梁告诉记者,这道菜光蒸就要两个小时,蒸完还要再烧一个小时。

  鲜上加鲜是一种怎样的口感?湖州南太湖山庄带来的太湖鲜中鲜正是对河鲜的极致呈现,主要食材为太湖鳜鱼和太湖大闸蟹。“这道菜最重要的就是食材的选择,一定要用太湖鳜鱼,肉质细腻鲜嫩,如果用了别的地方的鳜鱼,口感就不一样了。选料好了就成功了一半,再配上我们考究的做法,这道菜就成了。”酒店行政总厨梅勇毅透露了自己这道拿手菜的诀窍。

  嘉兴的大师们推荐了老百姓熟知的红烧大鳜鱼、白切三样、新二锦馅、江南螺蛳鸡、白干筒骨煲等十余种“嘉肴美味”。江南名庄带来的金丝御鸭还在烹饪过程中就已是香气四溢,酒店厨师长彭幸飞告诉记者,这个鸭子是酒店的招牌菜,每天都能卖掉二三十份,菜肴要用18种香料,有温补作用,光制作就要四个半到五个小时。

  昨天晚上,“百县千碗·嘉肴百碗”交流品鉴活动搬到了南湖游船上,各品鉴专家在南湖画舫上交流品鉴南湖船宴。船菜是嘉兴菜的一大瑰宝,由来已久。经过不断发展和改良,已经融入了嘉兴名胜古迹、历史文化,从而大大提高了文化品位。品尝南湖船宴,欣赏南湖两岸风光,明月星空下,世间的烦恼都随风而去,这便是嘉兴南湖船宴夜游的妙趣和魅力。

  今天上午,各品鉴专家及烹饪大师还将赴浙江省首批“诗画浙江·百县千碗”体验店——嘉善云澜湾泓庐上膳房开展交流品鉴活动,专家们将对“百县千碗”美食文化如何更好地融入地方历史文化、旅游文化进行深入的挖掘。

  “吃是最能增加幸福感的。”嘉兴市餐饮饭店行业协会会长黄春燕表示,希望此次活动能起到抛砖引玉的作用,促进长三角城市的美食交流,同时将嘉兴特色美食“嘉肴百碗”从酒店互动逐渐步入万家、深入人心,真正融入老百姓的生活,提高市民的幸福指数,满足人民群众对美食和美好生活的向往。

  “杭嘉湖绍都是平原地区,各地菜肴有相似性,通过这次活动大家可以各取所长、相互借鉴。”省餐饮行业协会会长沈坚介绍,大师们以厨艺为载体,交流品鉴了“百县千碗·嘉肴百碗”特色美食烹饪技艺,为杭嘉湖绍地区的地域文化美食做了一次集中宣传,进一步展示了浙江美食的文化内涵和独特魅力。

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