天天饮食 斩鱼圆 2010年 第117期

天天饮食 斩鱼圆 2010年 第117期天天饮食 斩鱼圆 主料:鲈鱼 辅料:火腿、肥膘肉、姜水 调料:盐、味精 烹制方法: 1、将鲈鱼去骨去皮取肉,先切成薄厚均匀的片,再切成粒,放在案......

  天天饮食 斩鱼圆 2010年 第117期天天饮食 斩鱼圆 主料:鲈鱼 辅料:火腿、肥膘肉、姜水 调料:盐、味精 烹制方法: 1、将鲈鱼去骨去皮取肉,先切成薄厚均匀的片,再切成粒,放在案板上,先用刀刃斩,再用刀背斩出鱼刺; 2、将斩好的鱼肉粒放入器皿中,加入适量凉水,顺一个方向搅拌上劲,加少许姜水、火腿丁、肥肉丁搅拌均匀,醒5分钟备用; 3、锅中加入适量凉水,将拌好的鱼肉制成鱼圆凉水下锅,煮至快沸腾时冲入凉水,大火再煮,煮开后冲入加有盐、味精的汤碗中即可。 特点:色泽洁白,肉质鲜嫩。

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